山南职校烹饪专业建设典型案例

---烹饪专业毕业生成功就业案例分析

西藏山南市职业技术学校     扎西央宗

摘要：据自治区烹饪协会统计的资料显示，近年来，西藏餐饮业飞速发展，急需大批的高素质、专业技能强的厨师人才，这给烹饪毕业生提供了广大的就业市场。

关键词：烹饪；毕业生；就业

一、实施背景

我校烹饪专业自2009年开设以来由于设备陈旧，师资队伍短缺一直没有起色。随着西藏第三产业的发展，餐饮消费成为拉动西藏经济增长的重要力量。加之西藏厨师队伍的整体素质仍难以适应现代餐饮发展的要求，自身素质、业务技能和创新发展等方面还远远跟不上现代酒店业的发展要求和市场需要。现烹饪专业制定了符合市场需求的人才培养模式；设置了适合地方特色的课程，如藏中餐热菜、中西式面点、食品雕刻、冷拼冷菜等课程；实训条件得到了全面的改善。

二、主要目标

本专业以“学工轮替，全真实训”为培养目标，以校内实训和校外实习为平台，以文化基础课、专业核心课及专业方向课为载体，充分利用现有的师资力量和资源，大力加强中餐各类菜系的介绍和藏中餐研发制作的教学，培养一批具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的职业技术人才。

三、工作过程

根据我校几届烹饪专业毕业生择业就业现状，在实际工作岗位存在以下问题：

（一）就业态度不端正。在众多烹饪毕业生在就业岗位出现自卑及自负心态、盲目从众心理较为常见，有的甚至存在攀比和依赖心理导致在岗位工作中不能全身心的投入，影响成功就业。

（二）学生定位不准确,对待遇期望值过高。

烹饪专业毕业生没有把自己的位置摆正,没有认识到从事的职业及岗位应是生产第一线,所做的工作必须从最基层做起;其次,同学们对自己的专业技能估计过高,对自己的能力估计过高。有的学生择业更加商品化、功利化、务实化,导致他们择业期望值居高不下,总认为外面的钱很容易赚,遍地是黄金,一旦没有达到理想中的薪资,同学们就开始抱怨,心理上就有一种落差,认为上当受骗了。这就是说我们的学生定位不准确,对自己估计过高。

（三）实现自身价值愿望强,但缺乏艰苦创业的心理准备

    现在学生当中,独生子女较多吃苦精神不够,太娇气,没有上进心,怕苦怕累。缺乏艰苦创业的心理准备,现实中不愿到艰苦的地方、生产第一线，走捷径,幻想成才的道路一帆风顺,想一举成名。没有充分做好艰苦奋斗、艰苦创业的心理准备,产生恐惧和彷徨,形成强烈的心理矛盾和冲突。

（四）综合素质需要培养和提高

    烹饪专业学生对综合素质的重要性普遍认识不足。学生的一些行为习惯、礼仪、为人处事、待人接物方面存在诸多问题,看不清复杂的人际关系,不善于与人交往,不善于沟通,缺乏团队合作精神,甚至有的学生表现出我行我素的个性。个别学生在流水线上工作,本来安排好的加班,他说不干就不干,他一个人的缺席,可能会导致整个生产线停产,这样不仅影响了其他员工的正常上班。同时也会给企业造成不可估量的损失。因此,在企业里团队合作精神是非常重要的,但这也正是大多数中职生所缺乏的。

   针对上述情况,我们为烹饪专业学生顺利就业做了以下工作：

1、 更新就业观念,抓住机会,顺利就业

“不包分配、双向选择、自主择业”已成为我国毕业生就业的主要方式。因此我们努力使毕业生调整目标,进一步转变观念,摒弃干部身份的概念,破除人为把工作岗位分成高低贵贱的观念,树立“先就业、后择业、再创业”、“不求对口先就业,先求生存后发展”的思想,用新观念指导就业实践。强调毕业生要树立就业观念的同时加强学生的思想教育,对学生进行道德观、人生观、价值观的指导,引导毕业生认清当前就业形势,在全面、客观地评价自己专业、特长、能力的基础上,调整好就业期望值,找准坐标,使自己的职业意向与社会的需求相吻合,使毕业生抓住机会,顺利就业。

2、引导学生要正确对待挫折,迎接挑战

之前出现过我校烹饪专业毕业生择业失败后,就无颜面对他人,情绪低落,一蹶不振甚至精神崩溃、行为失常。面对这种情况烹饪专业教师和班主任主动引导该生勇于面对挫折,克服困难,百折不挠,用积极的态度面对新的就业方向。

3、在平日教学中教会学生定位准确,低调做人,踏实做事。

首先教会学生要摆正自己的位置,想到自己的不足,在学校努力学习,到单位刻苦磨练,谦虚紧慎。有了这种低调的心态,就会对工作岗位不会有过高的要求,对于工作会更积极主动,任劳任怨。这样才更有利于今后的发展。

4、开展内容丰富、形式多样的烹饪活动。

为了学生毕业后更好的适应就业岗位，在校期间开展了形势多样的烹饪技能大赛，让技能突出的学生参加市级、省级、国家级大赛，让全员参与大赛观摩。选派学生到成都、扬州等地参观学习，以这种方式提升学生的就业观念，开拓视野。让学生在拉萨、林芝、山南等地的星级酒店实习实训，让学生就业后尽快适应岗位需求。

另外由专业的厨师精英老师手把手教学，强调对学生实际动手操作的培养，理论课程辅助实践教学，一对一辅导，手把手教学，确保学生学会学精。三年制的学生在毕业考试合格后均颁发国家劳动部门认可的全国通用职业资格证书。这给毕业生多了一份就业的自信和筹码。

四、条件保障

　  为了适应行业需求，改变专业现状，让毕业生更快适应岗位需求，学校投资112.5万元用于综合实训楼、园丁大厦、学生创业园等内屋改造及先进烹饪设备的采购。积极利用各方资金，大力改善实训教学的条件和手段使烹饪专业在实训设备、实训场地、实验教学质量和实习基地等多方面处于全市同类学校的前列。2016年初学校投资了420.45万建设了烹饪专业新实训室，实训室内投入了90万元采购先进的设施设备。

学校通过“送出去，请进来”等方式进行师资队伍建设，先后选派12名文化教师到江苏省扬州商务高等职业学校、浙江信息工程职业学校、成都财贸职业学校，成功转型为“双师型”教师，为提高专业教师的技能水平，学校还根据烹饪教师的特长陆续将专业教师派到内地中职学校进行半年至一年的专业提升学习。

我校烹饪专业为了学生更好的适应西藏餐饮市场专业教师们先后编写了《西藏饮食文化》、《藏中餐制作教程》、《西藏饮食保健学》等校本教材，供学生学习西藏饮食。

从实习实训基地的建设、师资队伍的培养到校本教材的编写都给学生顺利就业提供了条件保障。

五、主要成果

经过几年的专业建设，特别是藏餐的研究开发，我校以藏餐为特色的烹饪烹调与营养膳食专业已发展成山南市酒店、餐饮服务业、住宿制学校及各单位专业厨师的重点培训基地。以下是我校部分烹饪专业学生成功就业的典型案例。

 旦增洛桑：我校2011级烹饪班学生，曾参加全国职业院校烹饪技能大赛取得优异成绩，毕业后先后在山南雅砻部落、拉萨邮政大酒店等地当行政总厨，月平均工资7000元，目前承包了拉萨曲松嘎吉林藏餐厨房，月收入上万。

    德吉央宗：我校2014级烹饪专业学生，是我校贫困推荐班的学员，残疾，但在校期间她并没有因为自己的缺陷而放弃烹饪专业的学习，她的艰苦奋斗打动了实习单位的人事，还未毕业已经被浪卡子县阿扎乡政府食堂担任厨师，月工资5000元。

拉旺：我校2011级烹饪专业学生，是一名孤儿，刚进学校时是一名问题生，叛逆心理较强，入校学习烹饪专业后对专业兴趣浓厚，艰苦奋斗,参加过区内外中职学校烹饪大赛，取得了优异的成绩，到江苏省扬州商务高等职业学校成为交流生后曾在上海外滩大酒店实习，专业成绩优异,毕业后直接被山南市福利院录取,当食堂当厨师，月工资6800元。

罗布多吉：我校2014级烹饪专业学生，在校期间肯刻苦钻研，在实习期间已被西藏自治区烹饪协会录用为拉萨现代职业培训学校的烹饪教师，月工资4500元。在业余还自主创业，在拉萨夺底路开藏餐店，效益甚好。

格桑旦增：我校2011级烹饪专业毕业生，毕业后曾在西宁藏吧餐当藏餐厨师,三年后回到自己的家乡隆子县开了藏餐馆，收益良好。

     除了以上案例外我校烹饪专业毕业生还在林芝、拉萨、山南的各个县乡政府找到了属于自己的天堂。截止日前，我校烹饪专业毕业生中，应届毕业生工资平均不低于在四千元，工作1-2年平均工资在五千元左右。只要能够刻苦学习掌握过硬的技能，我校烹饪专业的学生都能顺利就业。

　　中国文化中，烹饪和中医是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。随着社会的发展，山南职校通过“工学结合”的人才培养方式融汇中餐各大菜系的精髓，结合藏菜制作，让学生接受系统的专业教育,更好的掌握烹饪技能，成为一名成功就业的毕业生。